Нарчви – сванский сыр, с интенсивным запахом, приготовленный из коровьего молока, с текстурой. В течение года сыр хранят в деревянном ящике. Из-за этого сыр приобретает вкус орехов", - отмечает автор статьи Фарли.
Автор побывал в селе Андриацминда и сравнивает здешний сыр с итальянским пармезаном и горьким чеддером.
"Это сыр из коровьего молока, который в течение трех месяцев хранится в говяжьем рубце", - отмечено в статье.
Детально описывает сыр "тенили", похожий на лапшу, и аджарский "шушвела".
Фарли пишет о сыроделе Ане Микадзе-Чикваидзе - "матерь грузинского сыра", с помощью которой удалось возродить потерянные рецепты сыров.